Saveur Big Easy : Crevettes à l'ail et au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Créer la base de la sauce Dans une grande poêle à fond épais (la fonte est excellente) à feu moyen-vif, mélanger la sauce Worcestershire, la bière, l'ail émincé, le jus de citron, l'assaisonnement créole, le poivre noir, le romarin, la sauce piquante et la feuille de laurier. Portez le mélange à ébullition.

Cuire les crevettes Ajoutez les crevettes à la sauce bouillante en une seule couche. Cuire pendant 2 à 4 minutes, en remuant ou en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et commencent à s'enrouler. Attention à ne pas trop les cuire.

Émulsionner le beurre Réduisez le feu au minimum et commencez à ajouter les cubes de beurre froid, quelques-uns à la fois. Remuer ou fouetter continuellement jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu et que la sauce devienne crémeuse et émulsionnée. Ce processus est la clé de la texture caractéristique de la sauce.

Servir immédiatement Retirer la poêle du feu et jeter la feuille de laurier. Versez les crevettes et toute la sauce glorieuse dans un grand bol peu profond. Servir immédiatement avec beaucoup de pain français croustillant pour tremper.