Bagna Càuda : ail fondu et sauce du Piémont Élixir d'Anchois

Préparez l'ail Dans une petite casserole à fond épais, mélangez l'ail émincé et la moitié de l'huile d'olive. Placer à feu très doux.

Cuire l'ail. Laisser mijoter doucement l'ail, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et translucide mais pas doré. Il devrait presque fondre dans l'huile. Cette cuisson lente enlève l'âpreté de l'ail.

Ajouter les anchois Ajouter les filets d'anchois rincés et séchés dans la casserole. Continuez la cuisson à feu doux en remuant et en écrasant les anchois avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous dans l'huile, formant une pâte lisse. Cela devrait prendre encore 10 à 15 minutes.

Terminez la sauce. Incorporez le reste de l'huile d'olive. Si vous en utilisez, ajoutez lentement le lait pour obtenir une consistance légèrement plus crémeuse. Continuez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, en vous assurant que la sauce est bien mélangée et bien chaude. Ne le laissez pas bouillir.

Servir Transférez la Bagna Càuda tiède dans un caquelon à fondue ou un plat de service résistant à la chaleur avec un petit réchaud en dessous pour la garder au chaud. Disposez l'assortiment de légumes crus et cuits, ainsi que des tranches de pain croustillant ou de polenta, autour de la trempette. Servir immédiatement, en encourageant les invités à tremper les accompagnements de leur choix dans la sauce aromatique à l'ail.