Recette authentique de porc thaï à l'ail et au poivre (Moo Gratiem)
Détails
Envie des saveurs électriques de la street food de Bangkok ? La voici. Notre authentique porc thaï à l'ail et au poivre, connu sous le nom de 'Moo Gratiem Prik Thai', est un sauté ultra-rapide qui offre une saveur intense, poivrée et profondément savoureuse. Du porc finement émincé est mariné dans une pâte parfumée d'ail, de grains de poivre et de racine de coriandre, puis saisi à la perfection. C'est le repas de secours ultime pour les soirs de semaine où vous exigez un maximum de saveur avec un minimum de tracas.
Ingrédients
Pour servir : Riz au jasmin cuit à la vapeur, concombre en tranches, feuilles de coriandre fraîches et un œuf au plat facultatif
Notes du chef
La magie indéniable de ce plat provient de la pâte de saveur thaïlandaise fondamentale connue sous le nom de 'saam gler' ou 'trois amis' : ail, poivre blanc et racine de coriandre. Piler ces trois ingrédients ensemble dans un mortier et un pilon libère leurs huiles essentielles, créant une base aromatique bien plus complexe et parfumée que le simple fait d'utiliser leurs versions hachées ou en poudre. Cette pâte infuse le porc, l'attendrit et lui confère un caractère profond et savoureux qui est la marque d'un authentique porc thaï à l'ail et au poivre. Le grésillement et l'arôme lorsque cela touche le wok chaud sont une expérience véritablement transportante.
Pour de meilleurs résultats, servez ce plat immédiatement sur un lit de riz au jasmin chaud pour absorber chaque goutte de la délicieuse sauce. Un accompagnement traditionnel est un œuf au plat croustillant ('kai dao') sur le dessus et quelques tranches de concombre frais sur le côté pour rafraîchir le palais. Le filet ou la longe de porc fonctionnent à merveille, mais pour une saveur plus riche, n'ayez pas peur d'utiliser de l'épaule de porc avec un peu de gras. Les restes, si vous en avez, sont fantastiques et peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il suffit de les réchauffer dans une poêle ou au micro-ondes.
Instructions
Préparez la pâte. Dans un mortier et un pilon, pilez l'ail, les grains de poivre et les racines de coriandre jusqu'à obtenir une pâte rugueuse et parfumée. Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez tout hacher finement et l'écraser avec le côté d'un couteau.
Marinez le porc. Dans un bol, mélangez le porc tranché avec la pâte d'ail et de poivre, la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. Laissez mariner au moins 15 minutes à température ambiante.
Cuisez le porc. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez le porc mariné en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle (cuisez en plusieurs fois si nécessaire).
Faites sauter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et légèrement caramélisé sur les bords. La sauce doit adhérer à la viande.
Servez immédiatement. Disposez le porc à l'ail et au poivre sur un lit de riz au jasmin chaud. Garnissez de feuilles de coriandre fraîches et servez avec des tranches de concombre croquant sur le côté. Pour une expérience complète, garnissez d'un œuf au plat croustillant.
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