Une Célébration de l'Aïd : Fatta Égyptienne avec Sauce Tomate à l'Ail

Dans une grande marmite, faire dorer la viande dans 2 c.à.s de ghee. Ajouter l'oignon, les feuilles de laurier, la cardamome, les grains de poivre et suffisamment d'eau pour couvrir généreusement. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Écumer si nécessaire. Saler dans les 30 dernières minutes. Filtrer le bouillon et réserver la viande et le bouillon.

Pendant que la viande cuit, préparer le pain. Mélanger les carrés de pain avec 2 c.à.s de ghee fondu et cuire au four à 200°C (180°C chaleur tournante) pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Mettre de côté.

Pour la sauce, faire chauffer 2 c.à.s de ghee dans une poêle et faire revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Ajouter le vinaigre et laisser grésiller pendant 30 secondes. Incorporer la passata, le concentré de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter environ 1 tasse du bouillon de viande réservé. Laisser mijoter 15-20 minutes jusqu'à épaississement.

Cuire le riz en utilisant 2,5 tasses du bouillon de viande réservé à la place de l'eau pour plus de saveur. Pour assembler, placer le pain croustillant dans un grand plat de service, verser un peu de bouillon chaud pour ramollir légèrement, puis garnir d'une couche de riz. Verser la sauce tomate à l'ail sur le riz, disposer la viande cuite dessus et servir immédiatement.