L'or liquide d'Amalfi : spaghettis à l'ail et aux anchois
Détails
Un plat de pâtes simple et élégant où l'ail et la sauce aux anchois riche en umami sont les stars incontestées.
Ingrédients
pour la garniture (facultatif)
Instructions
Faire bouillir les pâtes. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Il est crucial de ne *pas* saler l'eau, car le filet d'anchois est déjà très salé. Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Infuser l'huile Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail légèrement écrasées et le piment facultatif. Laissez infuser doucement l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et doré, en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Une fois dorées, retirez et jetez les gousses d'ail.
Faire griller la chapelure (facultatif) Si vous utilisez de la chapelure pour une garniture croustillante, faites-la griller dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Annuler.
Combinez la sauce Il existe deux méthodes traditionnelles. Pour le premier, mélangez simplement l'huile infusée (une fois légèrement refroidie), le persil haché et la colatura di alici dans un grand bol de service. Pour la deuxième méthode, qui crée un résultat plus crémeux, passez à l'étape suivante.
Terminer le plat Égoutter les pâtes al dente en réservant une tasse d'eau des pâtes féculentes. Transférez les spaghettis directement dans la poêle avec l'huile infusée. Éteignez le feu, ajoutez la colatura di alici et mélangez vigoureusement. Ajoutez un peu d’eau réservée pour les pâtes et continuez à remuer jusqu’à ce qu’une émulsion légère et crémeuse se forme. Incorporer le persil frais.
Servir Répartir les pâtes dans quatre assiettes. Garnir de chapelure grillée et d'un peu de zeste de citron, si désiré. Servir immédiatement pour profiter du arôme plein et intense.
Tags ingrédients
Avis sur la recette
Laisser un avis
Connectez-vous pour partager votre avis.
Avis
Autres recettes
Recette Authentique de Sauce à l'Ail Colombienne (Salsa de Ajo)
Apportez la culture vibrante de la cuisine de rue de Bogotá directement à votre table avec cette sauce à l'ail colombienne incroyablement crémeuse, acidulée et punchy. Parfaitement équilibrée avec du citron vert frais et de la coriandre, elle accompagne à merveille les patacones croustillants, les frites de manioc ou les viandes grillées.
Recette de Sauce à l'Ail Égyptienne Authentique (Tomiya Crémeuse)
Apportez les saveurs vibrantes du Caire à votre table avec cette authentique sauce à l'ail égyptienne, connue localement sous le nom de Tomiya. Soyeuse, aérienne et intensément ailée, cette émulsion sans œuf utilise une technique traditionnelle à base d'amidon pour garantir une texture parfaitement stable et légère à chaque fois.