Aglio e Olio : les pâtes à l'ail italiennes par excellence

Cuire les pâtes. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Avant d'égoutter, réservez environ 1 à 1,5 tasse d'eau pour pâtes féculentes.

Préparez l'huile d'ail Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle ou une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé. Cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail devienne doré et parfumé. Faites attention à ne pas le brûler, car l'ail brûlé devient amer.

Ajoutez le feu. Incorporez les flocons de piment rouge et laissez cuire encore 30 secondes, en permettant à leur saveur d'infuser l'huile. Si vous préférez moins de chaleur, commencez avec 1/2 cuillère à café et ajoutez-en plus plus tard.

Mélanger et émulsionner À l'aide de pinces, transférer les spaghettis al dente directement dans la poêle avec l'huile d'ail. Ajoutez environ 1/2 tasse de l’eau des pâtes réservée. Mélanger vigoureusement pour combiner, permettant aux pâtes, à l'huile et à l'eau des pâtes de s'émulsionner en une sauce légère qui enrobe chaque brin. Ajoutez plus d'eau pour pâtes, une cuillère à soupe à la fois si la sauce semble trop sèche.

Terminer et servir Incorporer le persil frais haché. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servir immédiatement, peut-être avec un filet d'huile d'olive fraîche et une pincée supplémentaire de persil.

Facultatif Certaines variantes incluent une touche de Pecorino Romano ou de Parmigiano Reggiano râpé, mais traditionnellement, ce plat est sans produits laitiers.