Aglio e Olio : les pâtes à l'ail par excellence

Cuire les pâtes. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Avant d’égoutter, réservez environ 1 tasse d’eau des pâtes féculentes.

Préparez l'huile d'ail Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et les flocons de piment rouge. Cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé, environ 5 à 7 minutes. Faites attention à ne pas brûler l'ail ; l'ail brûlé aura un goût amer.

Mélangez À l'aide de pinces, transférez les spaghettis cuits directement dans la poêle avec l'huile d'ail. Ajoutez environ 1/2 tasse de l’eau des pâtes réservée. Remuer vigoureusement pour permettre aux pâtes d'absorber les saveurs et à la sauce de s'émulsionner. Si les pâtes semblent trop sèches, ajoutez un peu plus d'eau pour pâtes, une cuillère à soupe à la fois.

Terminer et servir Incorporer le persil frais et assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Mélangez à nouveau pour bien mélanger le tout. Servir immédiatement, éventuellement garni de parmesan fraîchement râpé.