Un avant-goût du Veld : les potjiekos à l'ail namibiens

Faites dorer la viande par lots de tous les côtés. Commencez par chauffer l'huile végétale dans une marmite traditionnelle en fonte, connue sous le nom de « potjie », sur un feu ouvert ou sur une cuisinière. Faites dorer la viande par lots de tous les côtés, puis retirez-la et réservez-la.

Ajoutez l'ail émincé. Dans la même casserole, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et tendres. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Remettez la viande dorée dans la marmite Versez le bouillon de bœuf sur la viande et assaisonnez avec du paprika, de la poudre de curry, du sel et du poivre.

Couvrez la marmite avec son couvercle Couvrez la marmite avec son couvercle et laissez les potjiekos mijoter doucement pendant environ 1 à 1,5 heures. Il est crucial d'éviter de remuer ; au lieu de cela, faites tourner doucement la casserole de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.

Remuer Une fois que la viande est tendre à environ 90 %, superposez les carottes et les pommes de terre sur la viande. Ne remuez pas.

Cassonade dans le lait Dans un autre bol, dissolvez la cassonade dans le lait et ajoutez le thym et un peu plus de poudre de curry. Pour éviter le caillage, tempérez le mélange de lait en y ajoutant lentement quelques cuillerées de bouillon chaud du ragoût.

Versez le mélange de lait tempéré dans la casserole. Versez délicatement le mélange de lait tempéré dans la casserole. Laissez cuire à feu très doux encore 10 minutes.

Retirez la casserole du feu Une fois que les légumes sont tendres et que la viande est complètement cuite, retirez la casserole du feu. Garnir de persil frais et servir chaud, directement de la marmite.