Un avant-goût du vieux monde : la longe de porc parfumée enveloppée de maguey du Mexique (Lomo de Cerdo en Penca de Maguey)

Préparez la marinade Placez les piments séchés dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir et portez à ébullition pendant deux minutes. Transférez les piments ramollis dans un mélangeur avec l'ail, le vinaigre, la marjolaine, le laurier, le poivre noir et la poudre de bouillon de poulet. Mélangez jusqu'à consistance lisse, puis filtrez la sauce pour éliminer tous les solides.

Faire mariner le porc À l'aide d'une fourchette, percer légèrement la longe de porc partout. Versez la marinade chili sur le porc, en vous assurant qu'il est entièrement enrobé. Laissez-le mariner au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, pour absorber toutes les saveurs.

Envelopper et cuire Préchauffez votre four à 390°F (200°C). Dans une cocotte ou un plat allant au four, déposez une ou deux feuilles de maguey pour former un fond. Disposez dessus la longe de porc marinée. Couvrir complètement le porc avec les feuilles de maguey restantes.

Cuire au four pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et bien cuit.

Servir Présenter la longe de porc cuite sur une assiette, posée sur son lit de feuilles de maguey. Il se marie à merveille avec des haricots frits ou des pommes de terre sautées à l'oignon et à la tomate.