Un avant-goût de Lima : l'ail et les légumes crémeux du Pérou Poulet chili (Ají de Gallina)

Cuire le poulet Placer la poitrine de poulet dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez le poulet de la marmite et laissez-le refroidir. Réservez au moins 2 tasses de bouillon. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, déchiquetez le poulet en bouchées.

Préparez la base Pendant la cuisson du poulet, trempez les tranches de pain dans le lait concentré jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparez le Sofrito Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge finement haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Créez la sauce. Incorporez la pâte ají amarillo et une pincée de curcuma si vous en utilisez. Cuire environ 5 minutes en remuant constamment. Transférer le mélange de pain et de lait trempé dans un mélangeur avec le sofrito à l'oignon et à l'ail. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.

Mélanger Versez la sauce mélangée dans la casserole. Ajoutez le poulet émincé et les noix hachées. Bien mélanger pour combiner. Versez progressivement le bouillon de poulet réservé jusqu'à ce que le ragoût atteigne la consistance désirée : il doit être épais et crémeux.

Touches finales Laissez le ragoût mijoter doucement à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Incorporer le parmesan râpé et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Servir Pour servir, disposer sur chaque assiette un lit de riz blanc, garni de quelques tranches de riz bouilli. pomme de terre. Versez l'Ají de Gallina par-dessus. Garnir de quartiers d'œufs durs et d'olives noires.