Un Goût de Corée : Gésiers de Poulet à l'Ail Épicé (Dak Ttongjip Bokkeum)

Pour nettoyer les gésiers, frottez-les vigoureusement avec la farine et un peu d'eau, puis rincez abondamment sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une petite casserole, portez de l'eau à ébullition, ajoutez le vin de riz et les gésiers nettoyés, et faites-les précuire pendant 3-4 minutes pour les attendrir et éliminer toute odeur de gibier. Égouttez-les et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans un grand wok ou une poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail émincé et faites sauter pendant environ 30-60 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, mais pas brûlé.

Ajoutez l'oignon et les piments émincés dans la poêle. Continuez à faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Ajoutez les gésiers précuits et une pincée de poivre noir, et faites cuire encore 4-5 minutes jusqu'à ce que les gésiers soient bien cuits.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le gochujang, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et l'ail haché. Versez cette sauce sur les gésiers dans la poêle, et mélangez le tout pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que tout soit bien enrobé. Servez immédiatement.