Un avant-goût de Jalisco : bœuf dans son propre jus d'ail (Carne en su Jugo)

Faites chauffer Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen, faites cuire le bacon haché jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Utilisez une écumoire pour retirer le bacon, en le mettant de côté sur une assiette tapissée de papier absorbant, mais laissez la graisse fondue dans la casserole.

Assaisonnez les lanières de bœuf avec du sel et du poivre Assaisonnez les lanières de bœuf avec du sel et du poivre, puis ajoutez-les dans la marmite avec la graisse de bacon. Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il ait libéré son jus mais qu'il ne soit pas encore doré.

Préparez la salsa en mélangeant les tomatilles Pendant que le bœuf cuit, préparez la salsa en mélangeant les tomatilles, 1/2 oignon, les gousses d'ail, les piments serrano et la coriandre avec environ une tasse de bouillon de bœuf jusqu'à consistance lisse.

Versez la salsa aux tomates et à l'ail sur la viande Versez la salsa aux tomates et à l'ail sur la viande dans la casserole, puis incorporez le reste du bouillon de bœuf et la moitié du bacon croustillant.

Portez le mélange à ébullition. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Incorporer les haricots pinto cuits et leur bouillon. Incorporer les haricots pinto cuits et leur bouillon et laisser le tout chauffer pendant encore 5 à 10 minutes.

Garnir généreusement avec le reste du bacon croustillant. Pour servir, versez le Carne en su Jugo dans des bols et garnissez généreusement avec le reste du bacon croustillant, l'oignon frais haché, la coriandre et les radis tranchés. Servir immédiatement avec des tortillas de maïs chaudes et des quartiers de citron vert en accompagnement.