Un goût de feu : les côtes levées à l'ail et au chipotle fumé du Mexique

Cuire les côtes Tout d'abord, faites cuire les côtes. Placez les côtes de porc dans une grande casserole, couvrez-les d'eau, ajoutez une généreuse pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, ce qui devrait prendre environ 35 à 40 minutes. Une fois cuites, retirez les côtes de la casserole et égouttez l'excès d'eau.

Faire bouillir les tomates Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce. Dans une autre casserole, faites bouillir les tomates jusqu'à ce que leur peau commence à peler. Transférez les tomates bouillies dans un mélangeur avec l'oignon, les gousses d'ail, les piments chipotle, le cumin et le poivre noir. Ajoutez environ un quart de tasse d’eau dans laquelle les tomates ont été cuites pour faciliter le mélange. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Faire dorer les côtes Ensuite, faites dorer les côtes. Faites chauffer une généreuse quantité d’huile dans une grande poêle ou une casserole à fond épais. Placez délicatement les côtes cuites dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Cela créera une texture délicieuse et croustillante.

Rassemblez le tout Enfin, rassemblez le tout. Versez la sauce chipotle-ail mélangée sur les côtes dorées. Ajoutez le bouquet de coriandre, mélangez le tout et vérifiez la présence de sel, en ajustant si nécessaire. Laissez les côtes mijoter dans la sauce pendant environ 15 minutes supplémentaires, permettant aux saveurs de se fondre à merveille. Servir chaud, traditionnellement accompagné de riz blanc et de haricots.