Un classique sarde : la raie à la sauce piquante à l'ail et à l'agliata

Préparez le poisson Commencez par sécher les ailes de raie. Assaisonnez la farine avec un peu de sel et draguez chaque morceau de poisson en secouant l'excédent.

Faire frire le poisson Faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, déposez délicatement les morceaux de raie farinés dans la poêle. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, puis retirez-les et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Disposez le poisson frit dans un plat de service peu profond.

Commencez la sauce Agliata Dans une autre casserole, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et le piment (le cas échéant) et faites revenir doucement jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré.

Préparez la sauce Ajoutez les tomates séchées hachées dans la poêle et laissez cuire encore une minute. Versez le concentré de tomates, remuez bien et laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Terminer la sauce Versez le vinaigre de vin blanc dans la sauce. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à obtenir une consistance agréable et dense. Assaisonnez avec du sel à votre convenance.

Mélanger et reposer. Laissez la sauce agliata refroidir légèrement. Une fois chaud, versez-le uniformément sur les morceaux de patin frits. Saupoudrer de persil frais haché. Pour une saveur optimale, laissez le plat reposer au moins quelques heures, voire toute la nuit au réfrigérateur, pour que les saveurs se mélangent.

Servir Le plat peut être servi légèrement tiède ou à température ambiante.