Un rôti rustique des Tatras : ail et amp; Porc au carvi (Bravčové na Cesnaku a Rasci)

Préparez le porc Commencez par rincer l'épaule de porc et séchez-la avec une serviette. Si vous disposez d'une rôtissoire pouvant être utilisée sur la cuisinière, faites chauffer le saindoux à haute température. Saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur.

Assaisonner généreusement Retirez la casserole du feu. Frottez généreusement toute la surface du porc poêlé avec du sel et des graines de carvi entières.

Infusez avec l'ail Pelez quelques gousses de la tête d'ail et fourrez-les dans les ouvertures naturelles ou les petites coupures de la viande. Coupez la tête d'ail restante en deux horizontalement et placez-la dans la poêle à côté du porc.

Premier rôtissage Préchauffez votre four à 425°F (220°C). Placez la poêle avec le porc assaisonné et l'ail dans le four chaud, à découvert, pendant environ 7 à 10 minutes pour saisir les parties qui n'ont pas bruni sur la cuisinière.

Rôtissage lent jusqu'à la perfection Réduire la température du four à 350 °F (180 °C). Couvrir hermétiquement la rôtissoire avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Laissez le porc rôtir pendant 40 minutes. La viande libérera son propre jus, créant un bain de vapeur savoureux.

Continuez à rôtir Après 40 minutes, retirez délicatement le couvercle, retournez le porc, recouvrez-le et remettez-le au four pendant encore 40 minutes.

Reposez et créez la sauce Une fois que le porc est tendre, transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Pendant que ça repose, préparez la sauce. Pressez les gousses d'ail molles et rôties de leur peau dans le jus de cuisson. Écrasez-les avec une fourchette puis égouttez-les passer tout le liquide au tamis à mailles fines pour créer une sauce onctueuse et intensément savoureuse.

Servir Tranchez le porc tendre et servez-le avec la délicieuse sauce à la poêle infusée à l'ail. Il se marie à merveille avec des pommes de terre persillées et une simple salade de concombre.