Un favori du vendredi philippin : copieux haricots mungo sautés à l'ail et au porc Ginisang Munggo

Dans une casserole, mélangez les haricots mungo et 6 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et aient commencé à éclater. Mettez de côté, ne videz pas l'eau.

Dans une autre grande casserole ou un wok, faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen. Faites sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez la poitrine de porc et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez les tomates et faites cuire, en les écrasant avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elles se soient décomposées.

Ajoutez la sauce de poisson et le cube de bouillon de porc, en remuant pendant une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Versez les haricots mungo cuits avec leur liquide de cuisson. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 10-15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Assaisonnez avec du poivre noir moulu. Incorporez les épinards frais ou les feuilles de piment et laissez cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Servez chaud, traditionnellement avec du riz vapeur.