Un condiment piquant du cœur de l'Inde : cornichon épicé à l'ail (Lahsun ka Achar)

Préparez l'ail. Assurez-vous que vos gousses d'ail sont pelées et complètement sèches. Toute humidité peut gâcher le cornichon. Si les clous de girofle sont gros, vous pouvez les couper en deux.

Faire griller les épices Dans une poêle sèche à feu moyen, rôtir à sec les graines de fenouil, les graines de moutarde, les graines de fenugrec, les graines de cumin, les graines de coriandre et les piments rouges secs pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et légèrement plus foncés. Laissez-les refroidir complètement.

Broyer le mélange d'épices Une fois refroidi, transférez les épices grillées dans un moulin et réduisez-les en une poudre grossière.

Cuire l'ail Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement fumée. Ajoutez délicatement les gousses d'ail et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en les laissant ramollir légèrement sans trop brunir.

Mélangez les ingrédients. Réduisez le feu à doux et ajoutez le mélange d'épices moulues, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge du Cachemire. Remuez bien et laissez cuire encore 2-3 minutes.

Touches finales Ajoutez l'asafoetida, le sel et le vinaigre (et les piments verts facultatifs). Mélangez le tout et laissez cuire encore une minute.

Conservez le cornichon Retirez la casserole du feu et laissez le cornichon refroidir complètement. Une fois refroidi, transférez-le dans un bocal en verre stérilisé, sec et hermétique. Vous pouvez laisser le cornichon mûrir pendant 2 à 4 jours dans un endroit chaud et sec, en le secouant une fois par jour pour permettre aux saveurs de se développer.