Un classique colonial : la crème crémeuse aux amandes et aux épices du Mexique. Poulet à l'ail (Pollo en Almendrado)

Faire griller les aromates Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 3-4 minutes. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faites griller les piments guajillo, le chili de árbol, le bâton de cannelle et les clous de girofle pendant environ 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas les brûler.

Préparez les légumes Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Ajouter les tomates, l'oignon et les gousses d'ail et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés, environ 8 à 10 minutes.

Saisir le poulet Pendant la cuisson des légumes, assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez le poulet de la marmite et réservez-le.

Créer la sauce Transférez les piments grillés dans un bol et couvrez d'eau chaude pour les réhydrater pendant environ 15 minutes. Une fois ramollis, égouttez les piments et placez-les dans un mixeur. Ajouter les amandes grillées, les tomates carbonisées, l'oignon, l'ail, le morceau de pain ou la tortilla, le cumin et 1 tasse de bouillon de poulet. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. S'il est trop épais, ajoutez un peu de bouillon.

Mélanger et laisser mijoter Versez la sauce aux amandes mélangée dans la casserole où vous avez saisi le poulet. Cuire la sauce à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle noircisse et s'épaissit légèrement. Remettez le poulet poêlé et tout jus accumulé dans la casserole. Ajoutez la tasse restante de bouillon de poulet, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la casserole et laissez cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Servir Servir le poulet chaud, baigné de la riche sauce aux amandes. Garnir d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc.