Un réconfort du Caucase : de copieux rouleaux de chou géorgien aux noix et aux noix. Ail (Carême Tolma)

Préparez le noyau du chou et placez-le délicatement dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient tendres et souples. Retirez délicatement le chou de l'eau et laissez-le refroidir légèrement. Décollez délicatement les feuilles une à une. Avec un petit couteau, coupez la nervure épaisse et dure du centre de chaque feuille pour les rendre plus faciles à rouler.

Préparez la garniture à l'ail et aux noix. Dans un grand bol, mélangez les noix finement moulues, l'ail émincé, les herbes fraîches hachées et l'oignon facultatif. Ajoutez la coriandre moulue, le fenugrec bleu, le souci séché et le poivre de Cayenne.

Mélangez la garniture. Versez le vinaigre de vin blanc et l'eau sur le mélange de noix et assaisonnez de sel. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés pour former une garniture épaisse et pâteuse.

Assemblez les rouleaux. Posez une feuille de chou à plat. Placez environ 1,5 à 2 cuillères à soupe de garniture aux noix au centre. Pliez le bord inférieur de la feuille sur la garniture, puis repliez les côtés et enroulez-la fermement pour créer un paquet soigné. Répétez ce processus avec les feuilles restantes et la garniture.

Disposer et servir Les petits pains peuvent être servis immédiatement à température ambiante. Pour une belle présentation, disposez les rouleaux de chou sur une assiette, coupez-les en deux en diagonale pour mettre en valeur la garniture et décorez généreusement de graines de grenade fraîches.