Myoga croustillant et Sunomono à l'ail avec Shiso

Préparez les légumes Lavez les concombres et coupez-les en tranches fines comme du papier (utilisez une mandoline si vous en avez une) ; trancher finement les feuilles de myoga, d'ail et de shiso.

Préparez le liquide de marinade Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le jus de yuzu (ou de citron), le sucre, le sel et un petit filet d'huile de sésame si vous en utilisez ; remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.

Salez et pressez. Mélangez le concombre et le myoga avec le sel et laissez reposer 5 à 10 minutes pour extraire l'humidité. appuyez doucement ou séchez avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide.

Mariner Mélanger les légumes avec le liquide de marinade, ajouter l'ail émincé et le shiso, mélanger délicatement et saupoudrer de graines de sésame grillées sur le dessus ; réfrigérer pendant au moins 20 minutes (plus longtemps pour une saveur plus profonde).

Servir l'assiette réfrigérée dans un plat peu profond, terminer par un léger saupoudrage de shichimi si vous le souhaitez et un peu de graines de sésame ; servir comme accompagnement croustillant à l'ail avec du poisson grillé, du riz ou dans un bento.