Dattes à l'ail et au safran avec filet de Samneh à la pistache

Préparez la pâte ail-safran. Faites griller légèrement les fils de safran dans une poêle sèche pendant 20 secondes, couvrez de 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez fleurir 5 minutes, puis écrasez ou mélangez avec l'ail râpé, le samneh fondu et une pincée de sel jusqu'à ce qu'une pâte lisse et parfumée se forme.

Réchauffez et pimentez les dattes Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les dattes coupées en deux, côté coupé vers le bas, et saupoudrez de cardamome et de zeste de citron ; cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement ramolli, en le retournant une fois.

Glacer avec l'ail et le safran Versez la pâte d'ail et de safran dans la poêle avec les dattes et mélangez doucement pour enrober pendant 1 minute - l'huile portera l'arôme sans submerger les dattes ; retirer du feu avant que la pâte ne brunisse.

Faire griller les pistaches Dans une petite poêle sèche, faire griller les pistaches à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques et légèrement noircies, puis les hacher grossièrement.

Assembler Disposez les dattes tièdes et glacées sur un plat de service, arrosez d'un peu de jus de citron frais et de miel si vous en utilisez, parsemez les pistaches grillées et les feuilles de persil sur le dessus.

Servir l'offre tiède ou à température ambiante en entrée ou en meze ; fournissez de petites fourchettes ou des cure-dents et du pain plat croustillant pour ramasser la bouchée à l'ail et au safran.