Cerdo vietnamita caramelizado con ajo (Thịt Kho Tiêu)

Marinar la carne de cerdo En un tazón, combine la carne de cerdo cortada con el ajo picado, las chalotas en rodajas, los chiles en rodajas, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra. Mezcle bien para asegurarse de que toda la carne de cerdo esté cubierta. Déjelo marinar durante al menos 30 minutos, o idealmente de 1 a 2 horas en el refrigerador para obtener un sabor más intenso.

Caramelizar el azúcar Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o en una olla a fuego medio. Agrega una cucharada adicional de azúcar al aceite caliente. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo de color ámbar intenso. Tenga cuidado de no quemarlo.

Dorar el Cerdo Agrega inmediatamente el cerdo marinado al caramelo. Revuelva rápidamente para cubrir la carne de cerdo uniformemente con el caramelo. Cocine durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté bien dorada por todos lados.

Cocine a fuego lento el cerdo. Vierta el agua de coco. Lleva la mezcla a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y déjelo cocer durante 45 a 60 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna y la salsa se haya espesado y reducido a una consistencia rica y brillante. Si agrega huevos duros, agréguelos durante los últimos 15 a 20 minutos de cocción para que absorban los sabores.

Sirva. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Sirve el cerdo caramelizado y los huevos calientes con arroz jazmín al vapor. Adorne con una pizca de pimienta negra fresca y chiles en rodajas adicionales si lo desea.