Pasta toscana con ajo a prueba de besos (Pici all'Aglione)

Haz la masa Pici En un tazón grande, combina la harina y la sal. Crea un hueco en el centro y vierte el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla con un tenedor y luego usa tus manos para unirlo todo. Transfiera a una superficie enharinada y amase durante unos 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Tapar la masa y dejar reposar al menos 30 minutos.

Formar el Pici Estirar la masa hasta formar una lámina gruesa. Cortar la masa en tiras finas. Enrolle a mano cada tira sobre una tabla de madera para crear fideos largos y gruesos parecidos a espaguetis, conocidos como pici. Espolvoréalas con un poco de harina para evitar que se peguen.

Poner en marcha la salsa 'Aglione' Pelar los dientes de Aglione y picarlos finamente. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego lento. Añade el ajo picado y cocina a fuego lento, procurando que no se dore. El objetivo es dejar que se ablande y casi se disuelva.

Aumenta el sabor Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo.

Cocine a fuego lento la salsa. Agregue el tomate passata y el chile. Sazone con sal, baje el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que espese y los sabores se hayan fusionado.

Cocine la pasta. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Cocine los pici frescos durante unos 4-5 minutos, o hasta que floten hacia la superficie y estén "al dente".

Combine y sirva Escurra los pici, reservando un poco de agua de la pasta. Transfiera la pasta directamente a la sartén con la salsa Aglione. Mezcle todo a fuego alto durante un minuto para combinar. perfectamente. Sirva inmediatamente, adornado con albahaca fresca o perejil si lo desea.