Receta Auténtica de Cerdo a la Pimienta y Ajo Tailandés (Moo Tod Gratiem)
Detalles
Este es el cerdo a la pimienta y ajo tailandés que has estado anhelando: intensamente sabroso, fragante y sorprendentemente fácil. Conocido como 'Moo Tod Gratiem' en Tailandia, este plato trae lo mejor de la comida callejera de Bangkok a tu cocina en menos de 30 minutos. Es la cena perfecta y espectacular para una noche de semana cuando quieres el máximo sabor con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes
Notas del chef
La magia innegable de este plato proviene de la pasta de sabor fundamental tailandesa conocida como 'saam gler' o 'tres amigos': ajo, pimienta blanca y raíz de cilantro. Machacar estos tres ingredientes juntos en un mortero libera sus aceites esenciales, creando una base aromática que es mucho más compleja y fragante que simplemente usar sus versiones picadas o en polvo. Esta pasta infunde el cerdo, lo ablanda y construye un carácter profundo y sabroso que es el sello distintivo de un auténtico Cerdo a la Pimienta y Ajo Tailandés. El chisporroteo y el aroma cuando esto toca el wok caliente es una experiencia verdaderamente transportadora.
Para obtener los mejores resultados, sirve este plato inmediatamente sobre una cama de arroz jazmín caliente para absorber cada gota de la deliciosa salsa. Un acompañamiento tradicional es un huevo frito crujiente ('kai dao') encima y unas rodajas de pepino fresco para proporcionar un contraste fresco y crujiente. Las sobras son fantásticas y se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días; los sabores a menudo se fusionan y se vuelven aún más deliciosos. Si no puedes encontrar raíces de cilantro, usa la pulgada inferior de los tallos de cilantro, que tienen un sabor intenso similar. Para una capa extra de textura, cubre con ajo frito crujiente justo antes de servir.
Instrucciones
Usando un mortero, machaca el ajo, los granos de pimienta y las raíces de cilantro hasta obtener una pasta rugosa y fragante. Alternativamente, pícalos muy finamente o usa un procesador de alimentos pequeño.
En un tazón, combina el cerdo en rodajas con la pasta de ajo, la salsa de ostra, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar. Mezcla bien para asegurar que cada trozo de cerdo esté cubierto. Deja marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 4 horas en el refrigerador.
Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega el cerdo marinado en una sola capa, con cuidado de no llenar demasiado la sartén (cocina en tandas si es necesario).
Saltea durante 3-5 minutos, hasta que el cerdo esté bien cocido y bellamente caramelizado en los bordes. La salsa debe reducirse a un glaseado que se adhiera a la carne.
Transfiere el cerdo a un plato de servir. Decora con hojas de cilantro fresco y sirve inmediatamente con arroz jazmín caliente y rodajas de pepino.
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