Aglio e Olio picante con pan rallado tostado

Cocine la pasta. Lleve a ebullición una olla grande con agua muy salada. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

Prepare el aceite de ajo y chile Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade el ajo en rodajas finas y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que se volverá amargo.

Tostar el pan rallado En una sartén pequeña aparte, tuesta el pan rallado a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente. Dejar de lado.

Combine y termine. Antes de escurrir la pasta, reserve aproximadamente 1 taza de agua de pasta con almidón. Escurre la pasta e inmediatamente agrégala a la sartén con el ajo y el aceite de chile. Mezcle bien para cubrir. Agregue un chorrito del agua de la pasta reservada, aproximadamente 1/4 de taza, y continúe revolviendo, permitiendo que la salsa emulsione y se adhiera a la pasta. Si es necesario, agregue más agua para la pasta, una cucharada a la vez, hasta que la pasta esté bien cubierta y brillante.

Sirva. Agregue el perejil fresco picado. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirva inmediatamente, adornado generosamente con el pan rallado tostado.

Opcional Para darle una capa extra de sabor, se puede agregar en la mesa una pizca de Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano rallado.