Gambas al ajillo chisporroteantes de España (Gambas al Ajillo)

Prepara los camarones Seque los camarones por completo y sazone ligeramente con sal y pimentón ahumado.

Infundir el aceite En una sartén grande o en una tradicional "cazuela" de barro, agregue el aceite de oliva, el ajo en rodajas y los pimientos de cayena secos. Calienta a fuego medio-bajo, permitiendo que el ajo chisporrotee suavemente y adquiera un color dorado pálido sin quemarse. Esto le dará al aceite un intenso sabor a ajo.

Chisporrotear los camarones Aumente el fuego a medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega los camarones sazonados a la sartén en una sola capa. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, hasta que se pongan rosados ​​y opacos. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.

Desglasar y terminar Vierta el jerez seco, dejándolo burbujear y reducir durante unos 30 segundos, raspando cualquier trozo de sabor del fondo de la sartén.

Servir inmediatamente Retire la sartén del fuego. Agrega el perejil fresco. Sirva los camarones inmediatamente en la misma sartén en la que fueron cocinados, muy calientes, con abundante pan crujiente para absorber hasta la última gota del delicioso aceite con infusión de ajo.