Spaghetti Aglio e Olio con un toque siciliano

Cocine la pasta. Lleve a ebullición una olla grande con agua con sal. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1 taza de agua de cocción de la pasta.

Prepara el aceite de ajo. Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue el ajo en rodajas finas y los chiles secos (o hojuelas de pimiento rojo). Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado y fragante, teniendo cuidado de no quemarlo. Esto debería tardar entre 5 y 7 minutos. Si lo usas, añade el vino blanco y deja reducir durante 1-2 minutos.

Combina la pasta y la salsa. Escurre los espaguetis y agrégalos directamente a la sartén con el aceite de ajo. Mezcla bien para cubrir la pasta. Agregue aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta reservada, poco a poco, revolviendo continuamente hasta que se forme una salsa ligera y cubra maravillosamente los espaguetis. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.

Termine y sirva. Agregue el perejil fresco picado. Si lo desea, espolvoree con pan rallado tostado para darle más textura y un toque tradicional siciliano. Servir inmediatamente.

Para hacer pan rallado tostado (si lo usa) En una sartén pequeña y seca, tueste 2 cucharadas de pan rallado a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y fragantes. Dejar de lado.