Skordalia con puntos de pita tostados

Prepara la Base Si usas pan, remoja el pan del día anterior en agua durante unos minutos hasta que esté suave. Exprima la mayor cantidad de agua posible. Si usa papas, hiérvalas hasta que estén muy tiernas, luego pélelas y tritúrelas.

Combine los ingredientes En un procesador de alimentos o en un mortero, combine los dientes de ajo picados en trozos grandes con el pan exprimido o el puré de papas. Agrega una pizca de sal.

Licuar y emulsionar Comience a licuar o machacar la mezcla. Mientras licúa, rocíe lentamente el aceite de oliva en un chorro constante, como si hiciera mayonesa. Continúe mezclando hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si usa un mortero, machaque y revuelva continuamente mientras agrega el aceite.

Condimente y sazone Agregue 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o jugo de limón. Licuar nuevamente. Pruebe y ajuste el condimento, agregando más sal, vinagre/jugo de limón o una pizca de pimienta negra según sea necesario. La skordalia debe ser picante y con un sabor a ajo asertivo.

Servir Transfiera la skordalia a un tazón para servir. Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra y decore con perejil fresco, si lo desea. Sirva inmediatamente con pan de pita tostado o pan fresco crujiente para mojar.