Ajo chisporroteante y Caracoles Babylonia de limoncillo (Ốc Tỏi Nướng Mỡ Hành)

Prepara los caracoles Limpia a fondo los caracoles Babylonia frotándolos con agua corriente. Si están vivos, remójalos en agua con sal con unos chiles en rodajas durante al menos 30 minutos para favorecer que expulsen la arena o las impurezas. Enjuagar bien y escurrir.

Prepare la mezcla de ajo y chile En un tazón, combine el ajo picado, la hierba de limón picada, los chiles picados y las chalotas picadas. Agregue la salsa de pescado, la salsa de ostras, el azúcar, el caldo en polvo (si lo usa) y la sal. Mezcle bien para crear una marinada fragante.

Marinar los caracoles. Añadir los caracoles limpios a la mezcla de ajo y chile. Mezcle para cubrir uniformemente. Déjalos marinar durante al menos 15 a 20 minutos, o más para obtener un sabor más intenso.

Prepare el aceite de cebollino Caliente el aceite de cocina en una cacerola pequeña o en un recipiente apto para microondas hasta que esté caliente pero sin humear. Vierta el aceite caliente sobre las cebolletas picadas en un recipiente resistente al calor. Las cebolletas chisporrotearán y se volverán de un verde vibrante, creando un aceite de cebollín fragante.

Asa los caracoles Precalienta tu parrilla (carbón o gas) a fuego medio-alto. También puedes utilizar una sartén de hierro fundido o una parrilla para horno. Coloque los caracoles marinados directamente sobre las parrillas.

Cocine y sirva a la parrilla durante 5 a 7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que los caracoles estén bien cocidos y las cáscaras ligeramente carbonizadas. La carne del caracol debe quedar firme y opaca. Antes de servir, rocíe generosamente con el aceite de cebollino preparado y espolvoree con maní tostado triturado. Sirva inmediatamente con pan crujiente para absorber el delicioso salsa de ajo.