Sopa de costillas de cerdo con ajo y pimienta de Singapur (Bak Kut Teh)

Prepare la carne de cerdo. Ponga a hervir agua en una olla grande. Agrega las costillas de cerdo y blanquea durante 5-10 minutos para eliminar impurezas. Escurre las costillas y enjuágalas con agua fría. Este paso es crucial para una sopa clara.

Tostar las especias En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta los granos de pimienta blanca y negra hasta que adquieran su aroma, aproximadamente 2-3 minutos. Rómpelos ligeramente con un mortero o con el lado plano de un cuchillo.

Prepare el caldo En una olla grande y limpia, agregue las costillas de cerdo blanqueadas, los granos de pimienta tostados, las cabezas de ajo enteras, la ramita de canela y el anís estrellado. Vierta las 10 tazas de agua.

Cocine a fuego lento. Lleve la olla a ebullición y luego reduzca inmediatamente el fuego a fuego lento. Quite la espuma que suba a la superficie. Cubra la olla, dejando la tapa ligeramente entreabierta, y cocine a fuego lento durante al menos 90 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna.

Sazone y sirva Sazone la sopa con salsa de soja ligera, salsa de pescado (si la usa) y sal a su gusto. Para servir, sirva la sopa caliente y las costillas en tazones. Acompáñelo con arroz al vapor, youtiao para mojar y un plato pequeño de salsa de soja oscura con chile para la carne.