El beso del verano siciliano: picante pesto de tomate y ajo

Prepare los tomates Si utiliza tomates frescos, blanqueelos brevemente en agua hirviendo, luego pélelos y quíteles las semillas. Pica la pulpa del tomate en trozos grandes.

Combine los ingredientes En un procesador de alimentos o usando un mortero, combine los dientes de ajo pelados, las hojas de albahaca fresca y las almendras blanqueadas. Procese o machaque hasta que se forme una pasta gruesa.

Agrega los tomates y el queso Agrega los tomates picados y el queso pecorino rallado a la mezcla. Continúe procesando o machacando hasta que todo esté bien combinado y alcance la consistencia deseada (algunos lo prefieren ligeramente grumoso, otros más suave).

Emulsionar con aceite Rocíe lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras el procesador de alimentos está funcionando, o incorpórelo gradualmente si usa un mortero, hasta que el pesto esté cremoso y bien emulsionado.

Sazone generosamente el pesto con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Mezclar bien.

Sirva El pesto ahora está listo para mezclarlo con su pasta favorita, untarlo sobre bruschetta o usarlo como aderezo vibrante para verduras asadas. Para obtener el mejor sabor, déjelo reposar durante 15 a 30 minutos antes de servir.