El legendario cangrejo Dungeness con ajo asado de San Francisco

Prepara el cangrejo Si tu pescadero aún no lo ha hecho, limpia los cangrejos. Separe las piernas del cuerpo y corte cada cuerpo en cuartos. Rompe ligeramente las cáscaras de las piernas y los trozos del cuerpo con el dorso de un cuchillo pesado o un cascanueces para permitir que la salsa penetre. No retires la carne del caparazón.

Derrita la mantequilla y el aceite Precaliente el horno a temperatura alta, alrededor de 475-500 °F (245-260 °C). Coloque la mantequilla y el aceite de oliva en una fuente para hornear muy grande de fondo grueso o en una sartén resistente al horno.

Calentar la sartén Coloca la sartén en el horno precalentador durante unos minutos hasta que la mantequilla se derrita y la sartén esté bien caliente.

Combine y ase Retire con cuidado la sartén caliente del horno. Agrega los trozos de cangrejo y revuélvelos bien para cubrirlos con la mantequilla caliente y el aceite. Espolvorea el ajo picado, la sal y la pimienta sobre el cangrejo y mezcla todo nuevamente hasta que esté bien combinado.

Primer asado Coloque la sartén nuevamente en el horno y ase durante 6-7 minutos.

Mezcle y termine de asar Retire la sartén del horno, revuelva bien el cangrejo para asegurar que el ajo se cocine y se dore uniformemente y regrese al horno. Ase durante otros 6-8 minutos, o hasta que el cangrejo esté completamente caliente y el ajo esté fragante y de color dorado claro.

Servir Retire la fuente del horno. Rocíe con el jugo de limón fresco y espolvoree con el perejil picado, dándole una última vuelta. Sirva inmediatamente directamente de la sartén caliente, con abundante pan de masa madre para absorber hasta la última gota de este increíble salsa de ajo.