Dulce y dulce exclusivo de Saigón. Alitas saladas de ajo (Cánh Gà Chiên Nước Mắm)

Preparar y marinar las alitas Enjuague las alitas de pollo y séquelas completamente con toallas de papel. En un tazón grande, combine las alitas con la mitad del ajo picado, el jengibre, la chalota, la salsa de pescado y el caldo de pollo en polvo (si se usa). Mezcle todo hasta que las alas estén cubiertas uniformemente. Déjelos marinar durante al menos 30 minutos o durante la noche en el refrigerador para obtener el mejor sabor.

Preparar la Salsa y Freír los Ajos Mientras se marinan las alitas, preparar el glaseado. En una cacerola pequeña, combine el resto de la salsa de pescado, el azúcar y la miel. En una sartén pequeña aparte, caliente unas cucharadas de aceite vegetal a fuego lento y fría suavemente el resto del ajo, el jengibre y la chalota hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente de 15 a 30 segundos. Reserva los aromáticos fritos.

Freír el pollo Vierta suficiente aceite vegetal en una sartén grande o wok hasta que tenga una profundidad de aproximadamente 1/2 cm y caliéntelo a fuego medio. Coloque el almidón de tapioca en un tazón grande o en una bolsa con cierre. Agregue las alitas marinadas (después de escurrir el exceso de líquido) y revuelva hasta que estén completamente cubiertas, sacudiendo el exceso de almidón. Coloque con cuidado las alas en el aceite caliente en una sola capa, asegurándose de no abarrotar la sartén. Freír en tandas si es necesario. Cocine durante unos 10 minutos, volteando cada pocos minutos, hasta que todos los lados estén dorados y el pollo esté bien cocido. Retire las alitas y déjelas escurrir sobre una rejilla.

Glasear y servir. Limpia la cacerola utilizada para los aromáticos y regrésala a fuego medio. Vierta el salsa de pescado y mezcla de azúcar. Llévelo a fuego lento y cocine hasta que la salsa se espese y forme un glaseado, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Vuelva a colocar las alitas fritas en la sartén junto con el ajo frito, el jengibre y la chalota. Mezcle todo hasta que las alas estén completamente cubiertas con el glaseado pegajoso. Adorne con chile fresco y cilantro y sirva inmediatamente con arroz caliente.