Ensalada romana de achicoria y ajo: perfección de Puntarelle

Prepare la puntarelle Si usa puntarelle tradicional, separe con cuidado las hojas exteriores y deséchelas. Corte los brotes tiernos internos (la "puntarelle") a lo largo en tiras finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho. Sumerja inmediatamente la puntarelle cortada en un recipiente con agua helada durante al menos 30 a 60 minutos. Este paso es crucial para que la achicoria se enrolle y quede crujiente, y también reduce parte de su amargor. Si usa otro tipo de achicoria, simplemente lávela y séquela bien, luego córtela en trozos pequeños.

Prepara el aderezo Mientras la achicoria se remoja, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, combine el ajo picado y los filetes de anchoa triturados. Usando el dorso de un tenedor o un mortero, tritúrelos hasta que se forme una pasta suave.

Emulsionar el aliño. Incorpora poco a poco el aceite de oliva virgen extra y luego añade poco a poco el vinagre de vino blanco. Continúe batiendo hasta que el aderezo esté bien emulsionado. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Si lo desea, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo para darle un toque sutil.

Ensamble la ensalada Escurra la puntarelle muy bien y séquela con un paño de cocina limpio o use una centrifugadora para ensaladas. Esto asegura que el apósito se adhiera bien.

Servir Coloque la puntarelle crujiente en un tazón para servir. Vierta el aderezo de anchoas y ajo sobre la achicoria y revuelva suavemente para cubrir uniformemente. Sirva inmediatamente como aperitivo refrescante o guarnición.