Peperonata con infusión de ajo de Puglia

Preparar las Verduras Lavar y secar los pimientos morrones. Retire el corazón y las semillas, luego córtelos en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Cortar finamente las cebollas amarillas y preparar el ajo cortándolo en rodajas finas o picarlo.

Saltee los aromáticos En una olla grande de fondo grueso o en una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas rebanadas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y traslúcidas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo rebanado o picado y cocine por otros 2-3 minutos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no dejar que se dore demasiado para evitar el amargor.

Combine y cocine a fuego lento. Agregue los pimientos morrones rebanados a la olla. Revuelve bien para cubrir los pimientos con la mezcla de aceite y cebolla. Cocine durante unos 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse un poco.

Agregue los tomates y los condimentos. Vierta los tomates triturados (o los tomates frescos cortados en cubitos). Agregue el orégano seco, las hojas de albahaca fresca trituradas, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo opcionales. Revuelve todo junto. Lleva la mezcla a fuego lento.

Cocción lenta Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que la peperonata hierva a fuego lento durante al menos 45 minutos a 1 hora, o incluso más (hasta 1,5 horas), revolviendo ocasionalmente. Cuanto más se cocine a fuego lento, más se fusionarán los sabores y las verduras se volverán tiernas. La salsa debe espesarse y el aceite debe separarse ligeramente, lo que indica que está listo.

Sirva. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Sirva la infusión de ajo de Puglia Peperonata caliente como guarnición, aderezo para bruschetta o junto con carnes o pescados a la parrilla. También sabe excelente a temperatura ambiente al día siguiente.