El poderoso ponche del Piamonte: anchoas en salsa de ajo verde (Acciughe al Verde)

Preparar las Anchoas Si se utilizan anchoas curadas en sal, se deben desalar. Enjuáguelos bien con agua corriente fría para eliminar el exceso de sal. Colócalas en un bol con agua y 2 cucharadas de vinagre de vino blanco durante al menos 30 minutos. Después del remojo, separe con cuidado cada anchoa en dos filetes, quitando el hueso central. Séquelos completamente con toallas de papel.

Elaborar la Salsa Verde (Bagnet Verd) Mientras se remojan las anchoas, preparar la salsa. Picar finamente las hojas de perejil y los dientes de ajo. Puedes hacerlo a mano para obtener una textura más rústica o usar un procesador de alimentos para obtener una salsa más suave. En un tazón, combine el perejil y el ajo picados, el aceite de oliva, la cucharada restante de vinagre y las hojuelas de chile opcionales. Mezcla hasta tener una salsa homogénea.

Armar el plato Coloque los filetes de anchoa secos en una sola capa en un plato o en un plato poco profundo.

Marinar Vierta la salsa de ajetes de manera uniforme sobre las anchoas, asegurándose de que queden completamente cubiertas.

Reposar y servir Para obtener el mejor sabor, tapa el plato y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos un día, aunque tres días es ideal para que los sabores se mezclen perfectamente. Sirve el Acciughe al Verde frío o a temperatura ambiente con rebanadas de pan crujiente.