Receta auténtica de pollo al ajillo peruano
Detalles
Escápate a Lima por una noche con este pollo al ajillo peruano de sabor intenso. Hablamos de un pollo tierno y jugoso bañado en una salsa brillante y decadente hecha con una cabeza de ajo entera, un chorrito de vino blanco y un toque de ají panca peruano. Es el plato reconfortante definitivo para una velada dramática en casa o para cuando quieres impresionar a tus amigos sin complicaciones.
Ingredientes
Notas del chef
La magia de este pollo al ajillo peruano reside en su uso audaz del ajo. Se corta una cabeza entera en láminas y se sofríe suavemente en mantequilla y aceite, transformando su sabor picante en una base de salsa dulce, con notas de nuez y profundamente sabrosa. Al combinarlo con la calidez afrutada de la pasta de ají panca, la acidez nítida del vino blanco y el rico caldo de pollo, el resultado es una salsa compleja y muy aromática que se adhiere maravillosamente al pollo dorado. Esto no es solo pollo; es una experiencia sensorial completa que llena tu cocina con un aroma irresistible, prometiendo una comida que es tanto reconfortante como emocionante.
Para obtener los mejores resultados, sirve este plato inmediatamente con arroz blanco esponjoso para absorber hasta la última gota de la increíble salsa y una guarnición de sencillas patatas amarillas hervidas o fritas. Las sobras son un sueño: los sabores se fusionan y se intensifican durante la noche, lo que resulta en un almuerzo aún más delicioso al día siguiente. Simplemente guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Si no encuentras pasta de ají panca, puedes sustituirla por una cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de cayena para obtener un calor suave y ahumado similar. No seas tímido con el perejil fresco al final; su sabor fresco y limpio es el contrapunto perfecto para la rica salsa de ajo.
Instrucciones
Seca completamente las piezas de pollo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Pasa ligeramente cada pieza de pollo por la harina, sacudiendo el exceso. Esto ayudará a crear una costra dorada y a espesar la salsa más tarde.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo y séllalas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Hazlo en tandas si es necesario para no llenar demasiado la sartén. Retira el pollo y resérvalo en un plato.
Reduce el fuego a medio-bajo. Añade la mantequilla a la misma sartén. Una vez derretida, añade el ajo laminado y cocina lentamente, removiendo con frecuencia, durante 3-4 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de que no se queme.
Incorpora la pasta de ají panca y cocina durante un minuto más hasta que esté aromática. Vierte el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Deja que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.
Vuelve a colocar las piezas de pollo selladas en la sartén. Vierte el caldo de pollo sobre el pollo. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que se cocine durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Destapa la sartén. Si lo deseas, exprime el zumo de lima sobre el pollo. Incorpora el perejil fresco. Sirve inmediatamente, bañando cada pieza con la gloriosa salsa de ajo.
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