La delicia ahumada de México: pollo cremoso con ajo y chipotle

Escalfar el pollo y los tomates En una cacerola mediana, combine las pechugas de pollo, la mitad de la cebolla, los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 3 tazas de agua. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agrega los tomates pera enteros a la olla, tapa nuevamente y cocina por otros 10 minutos hasta que los tomates estén suaves y su piel comience a romperse.

Crea la salsa Retire las pechugas de pollo cocidas y déjelas a un lado para que se enfríen. Con una espumadera, transfiera los tomates cocidos, la mitad de la cebolla y el ajo de la cacerola a una licuadora. Agrega ½ taza del líquido de cocción del pollo, los chiles chipotles, la salsa de adobo, el ¼ de cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Licúa hasta que la salsa esté completamente suave.

Prepare el pollo y la cebolla. Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenúcelo con dos tenedores o con las manos. Corta en rodajas finas la mitad restante de la cebolla cruda.

Júntelo todo Calienta el aceite vegetal y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega las cebollas rebanadas y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablanden. Agregue el pollo desmenuzado y la salsa de tomate chipotle licuada. Mezcle todo bien, reduzca el fuego a medio y déjelo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que la salsa se espese y se oscurezca.

Termine y sirva Reduzca el fuego a bajo y agregue lentamente la crema mexicana o la crema espesa hasta que esté completamente incorporada. Continúe cocinando a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese más. Sirva caliente con arroz, frijoles o como relleno para tacos o tortas, adornado con cilantro fresco si lo desea.