Magia mediterránea: espaguetis al ajo con bottarga dorada

Cocine los espaguetis. Lleve a ebullición una olla grande con agua muy salada. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

Prepara el aceite de ajo Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade el ajo en rodajas finas y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado y fragante, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Ten cuidado de no quemar el ajo.

Combine Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1 taza de agua de cocción de la pasta. Escurrir los espaguetis y añadirlos directamente a la sartén con el aceite de ajo. Agregue aproximadamente ½ taza del agua de la pasta reservada y revuelva vigorosamente para emulsionar la salsa. Agregue más agua para la pasta según sea necesario para crear una salsa ligera y brillante.

Terminar y servir Retire la sartén del fuego. Agrega el perejil fresco picado y la mayor parte de la bottarga rallada. Mezcle bien para combinar. Sirva inmediatamente, adornado con el resto de la bottarga rallada. Para darle un toque extra, rocíe con un poco más de aceite de oliva fresco antes de servir.