Karaage japonés de ajo con salsa ponzu picante

**Marina el pollo** En un tazón grande, combina los trozos de pollo con el ajo rallado, el jengibre rallado, la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar y la pimienta negra. Mezcle bien para asegurarse de que cada pieza esté cubierta. Cubra el tazón y refrigere durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas para obtener un sabor más profundo.

**Cubra el pollo** Justo antes de freír, retire el pollo del refrigerador. Agregue el almidón de papa al pollo marinado y revuelva bien hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente. Esto crea la corteza crujiente característica.

**Prepare el aceite para freír** En una olla grande de fondo grueso o en una freidora, caliente el aceite neutro a 340-350°F (170-175°C). Utilice un termómetro de cocina para controlar la temperatura y obtener mejores resultados.

**Primera fritura** Agregue con cuidado los trozos de pollo al aceite caliente en tandas, asegurándose de no abarrotar la olla. Freír durante 3-4 minutos por tanda, hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos. Retire el pollo con una espumadera y colóquelo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear para escurrir el exceso de aceite.

**Segunda fritura (opcional para que quede más crujiente) ** Aumente la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Regrese los trozos de pollo al aceite caliente para freírlos por segunda vez, aproximadamente de 1 a 2 minutos por tanda, hasta que estén muy dorados y más crujientes. Este paso es crucial para lograr una textura karaage verdaderamente auténtica.

**Prepare la salsa Ponzu de ajo** Mientras se fríe el pollo, prepare la salsa para mojar. En un tazón pequeño, combine la salsa ponzu, el ajo picado, el jugo de limón fresco y el aceite de sésamo. Revuelva bien.

**Sirve** Transfiera el karaage crujiente y caliente a una fuente para servir. Sirva inmediatamente con la salsa Ponzu de ajo a un lado. Adorne con cebollas verdes en rodajas finas, si lo desea.