Panceta de cerdo vietnamita celestial con ajo caramelizado (Thịt Kho Tàu)

Prepare la panceta de cerdo. Corte la panceta de cerdo en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. En un tazón mediano, marina la panceta de cerdo con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar y la mitad del ajo picado durante al menos 15 minutos, o idealmente 30 minutos.

Dorar la carne de cerdo Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los trozos de panceta de cerdo marinada en una sola capa. Dorar la carne de cerdo por todos lados hasta que esté bien dorada y parte de la grasa se haya derretido, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el exceso de grasa extraída si lo desea, dejando un poco para darle sabor.

Caramelizar y cocinar a fuego lento. Reducir el fuego a medio. Agregue el ajo picado restante y los chiles rojos en rodajas (si los usa) a la olla y saltee durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemar el ajo. Vierta el resto de la salsa de pescado y el azúcar. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva y se caramelice ligeramente alrededor de la carne de cerdo, creando un hermoso tono dorado.

Cocine a fuego lento el cerdo. Agregue 1 taza de agua o agua de coco a la olla, asegurándose de que el cerdo esté casi sumergido. Deje hervir suavemente, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna y la salsa se haya espesado y reducido a un glaseado delicioso y brillante. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.

Ajuste la sazón y sirva. Pruebe la salsa y ajuste con más salsa de pescado o azúcar si es necesario. La salsa debe quedar sabrosa, dulce y ligeramente picante. servir el Panceta de cerdo con ajo caramelizada caliente con arroz jazmín al vapor y una guarnición de verduras frescas o ligeramente blanqueadas como pepino o verduras blanqueadas. Adorne con una pizca de pimienta negra recién molida.