Receta Auténtica de Kheer de Ajo (Benami Kheer Rico y Cremoso)
Detalles
Descubre el legendario y dulce secreto de las cortes reales mogolas con este rico Kheer de ajo perfumado con cardamomo. Al blanquear finas láminas de ajo para eliminar todo su picor, se transforman en tiernos trozos similares a las almendras en una reducción de leche aterciopelada con azafrán.
Ingredientes
Notas del chef
Este exquisito kheer de ajo—conocido históricamente como Benami Kheer (el pudín "sin nombre")—es una obra maestra de la ilusión culinaria. La magia reside en una meticulosa técnica de blanqueado: al hervir finas láminas de ajo varias veces en agua con un toque de vinagre, se eliminan por completo los compuestos azufrados picantes, dejando una textura suave, dulce y notablemente almendrada. Cuando se cocina a fuego lento en leche entera infusionada con cardamomo verde y azafrán, el ajo se ablanda por completo e imita la delicada textura de las almendras fileteadas. Es un postre lujoso y aterciopelado que desafía todo lo que creías saber sobre el ajo, transformando un ingrediente salado en una obra de arte dulce.
Sirve este fascinante postre en tu próxima cena festiva, reunión íntima o cuando quieras añadir un toque de misterio teatral a la velada. Dado que el ajo pierde su aroma fuerte durante la preparación, tus invitados nunca adivinarán el ingrediente secreto hasta que decidas revelarlo. Puedes preparar este pudín con un día de antelación y dejarlo enfriar en el refrigerador, lo que permite que las notas cálidas de azafrán, agua de rosas y cardamomo se mezclen maravillosamente. Acompáñalo con pistachos tostados para una presentación verdaderamente real.
Instrucciones
Corta los dientes de ajo pelados en láminas muy finas y uniformes, similares a las almendras fileteadas. Remoja estas láminas en agua fría con 1 cucharada de vinagre durante 20 minutos para comenzar a extraer el aroma fuerte.
Escurre el ajo. En una cacerola pequeña, hierve 2 tazas de agua con 1 cucharada de vinagre. Agrega las láminas de ajo y hierve durante 5 minutos. Escurre y enjuaga muy bien bajo el chorro de agua fría.
Repite el proceso de hervido dos veces más usando agua limpia y 1 cucharada de vinagre cada vez, hirviendo durante 5 minutos y enjuagando bien después de cada ronda. Prueba una lámina; debe estar completamente tierna, neutra y sin rastro de picor o amargor.
En una olla de fondo pesado, lleva la leche entera a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que la leche se reduzca en un tercio.
Agrega las láminas de ajo blanqueadas, el cardamomo en polvo y la leche con azafrán a la olla. Cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la leche espese y adquiera una consistencia cremosa, y el ajo esté sumamente suave.
Incorpora el azúcar y la leche condensada. Cocina por 5 minutos más hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apaga el fuego e incorpora el agua de rosas.
Decora con las almendras fileteadas y los pistachos. Si lo deseas, saltea ligeramente unas pocas láminas de ajo blanqueadas adicionales en una cucharadita de ghee hasta que estén doradas y colócalas encima. Sirve tibio o frío.
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