Del corazón de la Toscana: ajo y ajo de un campesino Sopa de huevo (Zuppa all'Aglio e Uova)

Prepare el caldo En una cacerola grande o en una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añade los dientes de ajo machacados y saltea suavemente durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que no se doren. Vierta el caldo, déjelo hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y déjelo en infusión durante unos 15 minutos para que el sabor del ajo se mezcle con el líquido. Sazone con sal y pimienta.

Tostar el Pan Mientras el caldo hierve a fuego lento, tuesta las rebanadas de pan rústico hasta que estén doradas y crujientes. Puedes hacerlo en una tostadora, debajo de una parrilla o en una sartén seca. Coloque una rebanada de pan tostado en el fondo de cada tazón para servir.

Cocine los huevos. Vuelva a hervir el caldo de ajo a fuego lento. Rompe los huevos uno a la vez directamente en el caldo hirviendo, espaciándolos. Déjalos escalfar suavemente durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.

Servir. Vierta con cuidado el caldo caliente en los tazones sobre el pan tostado. Coloque con cuidado un huevo escalfado en cada tazón. Adorna generosamente con perejil fresco picado, una buena ralladura de queso parmesano y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente.