De la campiña toscana: ajo y ajo aromáticos Lomo de cerdo al romero (Arista di Maiale al Forno)

Preparar las Aromáticas Picar finamente los dientes de ajo y las agujas de la ramita de romero.

Prepare el cerdo Seque el lomo de cerdo con palmaditas. Si aún no está atado, use hilo de cocina para atar el asado a intervalos. Esto le ayuda a mantener una forma uniforme para una cocción uniforme.

Sazone el asado Frote toda la superficie del lomo de cerdo con una cantidad generosa de sal y pimienta negra recién molida. En una fuente para asar lo suficientemente grande como para contener la carne de cerdo y las papas, rocíe el aceite de oliva sobre el lomo y masajee la carne. Finalmente, presione la mezcla de ajo picado y romero por toda la superficie del cerdo.

Primer asado Precalienta el horno a 350°F (180°C). Coloque la fuente para asar en el horno y cocine la carne de cerdo durante unos 30-40 minutos.

Agregue las papas Mientras se cocina la carne de cerdo, coloque los gajos de papa en un recipiente con agua fría para evitar que se doren. Después del tiempo de asado inicial, retira la sartén del horno. Escurre bien las patatas y colócalas alrededor del lomo de cerdo en la sartén. Rocía las patatas con un poco más de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Vierta el vino blanco sobre el asado.

Asado final Regrese la sartén al horno y continúe cocinando durante otros 40-50 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y las papas doradas y tiernas. Un termómetro para carnes debe registrar 145 °F (63 °C) en la parte más gruesa del lomo.

Reposar y servir Una vez cocido, retira el asado del horno y déjalo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite los jugos se redistribuyan, asegurando un resultado húmedo y tierno. Cortar el cerdo en rodajas y servir inmediatamente con las patatas asadas y el jugo de la sartén.