De los bosques eslovacos: un vibrante pesto de ajo silvestre (Pesto z Medvedieho Cesnaku)

Preparar los ajos silvestres Lave bien las hojas de ajos silvestres con agua fría y séquelas bien. Una centrifugadora de ensaladas funciona perfectamente para esto. Pica las hojas en trozos grandes para que sean más fáciles de mezclar.

Combine los ingredientes Coloque el ajo silvestre picado, las nueces y el parmesano rallado en un procesador de alimentos o licuadora.

Licue Pulse los ingredientes unas cuantas veces para descomponerlos. Luego, con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto alcance la consistencia deseada; algunos lo prefieren rústico y con trozos, otros perfectamente suave.

Sazone Agregue el jugo de limón (si lo usa), una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Pulse una vez más para combinar y probar. Ajustar la sazón si es necesario.

Almacenar Transfiera el pesto a frascos limpios y esterilizados. Vierta una fina capa de aceite de oliva por encima para evitar la oxidación. Esto ayuda a conservar su color verde vibrante y su sabor fresco. Ciérralo bien y guárdalo en el frigorífico. Cuando se almacena adecuadamente, puede durar varias semanas.