De las Marcas: un pollo rústico con ajo estofado (pollo en potacchio)

Dorar el pollo En una sartén grande de fondo grueso o en una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los dientes de ajo (sin pelar) y la ramita de romero para infundir el aceite durante un minuto hasta que esté fragante. Agregue los trozos de pollo a la sartén, asegurándose de no abarrotarlos (trabaje en tandas si es necesario). Dorar el pollo por todos lados hasta que esté bellamente dorado y crujiente.

Desglase y cocine a fuego lento. Una vez que el pollo esté bien dorado, sazone generosamente con sal y pimienta. Vierta el vino blanco en la sartén caliente para desglasar, raspando los trozos dorados del fondo. Deje que el alcohol se cocine durante un par de minutos hasta que se haya evaporado en su mayor parte.

Cocine a la perfección. Agregue la passata de tomate. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén con una tapa hermética y deje que el pollo hierva a fuego lento durante unos 45 a 50 minutos. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue. El pollo estará listo cuando la carne esté tierna y despegada del hueso y la salsa se haya espesado. Si la salsa se seca demasiado durante la cocción, puedes añadir un chorrito de agua caliente o caldo.

Servir Retire la ramita de romero y los dientes de ajo antes de servir. Sirva el pollo caliente y vierta la rica salsa de ajo por encima. Combina maravillosamente con pan crujiente para absorber hasta la última gota.