De la región de Liptov: la abundante salchicha de patata eslovaca (Liptovské Droby)

Preparar el relleno Rallar finamente las patatas peladas y la cebolla en un bol grande. Si usa panceta de cerdo, píquela finamente y déjela en una sartén hasta obtener chicharrones crujientes; Si utiliza chicharrones ya preparados, puede picarlos o molerlos.

Combine los ingredientes Agregue los chicharrones, el ajo picado, la mejorana, la sal y la pimienta a la mezcla de papa y cebolla. Mezclar todo bien hasta que esté bien combinado. Algunas recetas tradicionales también añaden un poco de sémola o harina para unir la mezcla.

Rellenar las tripas (método tradicional) Si usa tripas, rellénelas con cuidado con la mezcla de papa, teniendo cuidado de no rellenar demasiado. Gire y ate los extremos con hilo de cocina o asegúrelos con una pequeña brocheta de madera para formar salchichas de aproximadamente 4 a 8 pulgadas (10 a 20 cm) de largo.

Método sin tripa Si no utiliza tripas, puede darle forma a la mezcla en troncos y envolverlos bien en papel de aluminio o colocar toda la mezcla en un molde para pan engrasado.

Cocine las salchichas. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Coloca con cuidado las salchichas en el agua y escalfalas suavemente durante unos 10-15 minutos. No hervir vigorosamente, ya que las tripas podrían estallar. Después de escalfarlos, sácalos con cuidado del agua.

Hornee a la perfección Precaliente su horno a 350°F (175°C). Coloque las salchichas escalfadas (o los troncos o el molde para pan envueltos en papel de aluminio) en una bandeja para hornear untada con manteca de cerdo. Hornee durante 40-50 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que el exterior esté dorado y crujiente.

Servir Sirva el Liptovské Droby caliente, tradicionalmente acompañado de chucrut estofado y una generosa cucharada de crema agria.