De las colinas de Ischia: un estofado rústico de conejo al ajillo

Prepara el conejo Seque los trozos de conejo con una toalla de papel. Sazone generosamente con sal y pimienta. Si lo deseas, puedes espolvorear ligeramente los trozos con harina, lo que ayudará a crear una costra dorada y espesar ligeramente el guiso.

Dorar En una olla grande de fondo grueso o en una olla, caliente unas cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los trozos de conejo en una sola capa (trabaje en tandas si es necesario) y dore hasta que estén dorados por todos lados. Saca el conejo de la olla y resérvalo.

Construir la Base Aromática Reduce el fuego a medio, agrega un poco más de aceite de oliva en la misma olla. Coloque las dos mitades del bulbo de ajo con el lado cortado hacia abajo, junto con la cebolla, la zanahoria y el apio picados. Saltee durante unos minutos hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vuelva traslúcida.

Desglase y cocine a fuego lento. Devuelva los trozos de conejo chamuscados a la olla. Vierta el vino blanco para desglasar, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Deje que el vino burbujee y reduzca aproximadamente a la mitad.

Guisar a la perfección Añade los tomates picados, las hojas de laurel y la ramita de romero a la olla. Sazone nuevamente ligeramente con sal y pimienta. Lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y déjela cocinar durante unos 50 a 60 minutos, o hasta que la carne del conejo esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

Toques finales Una vez cocido, retiramos la hoja de laurel y la ramita de romero. Puedes exprimir los dientes de ajo blandos para quitarles la piel y triturarlos. la salsa para obtener un sabor a ajo más intenso, o simplemente dejar las mitades para obtener un sabor más suave. Agregue el perejil fresco picado justo antes de servir.

Servir Sirve el conejo guisado al ajillo caliente, tradicionalmente acompañado de polenta cremosa, patatas asadas o pan crujiente para absorber la deliciosa y aromática salsa.