Desde el corazón del Cáucaso: pan de ajo georgiano aromático (Nivriani Puri)

Activa la levadura En un tazón pequeño, disuelve el azúcar en el agua tibia. Espolvorea la levadura por encima y déjala reposar durante 5 a 10 minutos, hasta que se vuelva espumosa y florezca. Esto indica que la levadura está activa.

Prepara la mantequilla de ajo. Mientras se activa la levadura, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue el ajo finamente picado, la cebolla verde picada, la ajedrea seca y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva para combinar y reserve.

Mezcle la masa En un tazón grande, combine la harina y la sal. Vierta la mezcla de levadura activada y la mantequilla de ajo preparada. Mezclar con una cuchara de madera o una espátula hasta que se forme una masa cohesiva y peluda. La masa debe quedar suave, elástica y despegarse de los lados del bol.

Primer aumento Cubra el recipiente con un paño limpio o una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Precalentar y darle forma Coloque una olla con tapa puesta en su horno y precaliente a 450°F (230°C). Una vez que la masa haya subido, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasarlo suavemente unas cuantas veces y darle forma de bola redonda (boule).

Hornear el pan Retire con cuidado la olla caliente del horno. Rocíe aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en el fondo de la olla. Coloca la bola de masa dentro. Con un cuchillo afilado, marque una cruz encima de la masa. Rocíe las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva por encima y espolvoree generosamente con sal marina gruesa y algunas hojuelas más de pimiento rojo si lo desea.

Horneado cubierto y descubierto Coloque la tapa nuevamente en la olla y regrésela al horno caliente. Hornea por 30 minutos. Luego, reduzca la temperatura del horno a 400 °F (200 °C), retire con cuidado la tapa y continúe horneando durante otros 15 minutos, o hasta que la corteza tenga un color marrón dorado intenso y suene hueca al golpearla.

Enfriar y servir Retire con cuidado el pan de la olla y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Este pan se disfruta mejor caliente, especialmente junto con un abundante guiso.