Desde el corazón de Hanoi: ajo pegajoso y salsa picante Costillas de cerdo con caramelo (Sườn Ram Mặn Ngọt)

Preparar las Costillas Es muy recomendable sancochar primero las costillas de cerdo para eliminar impurezas. Coloca las costillas en una olla, cúbrelas con agua y déjalas hervir. Déjelos hervir durante unos 5 a 8 minutos hasta que la espuma flote hacia la superficie. Escurre las costillas en un colador y enjuágalas bien con agua fría.

Marinar En un bol, combine las costillas de cerdo limpias con la chalota picada, el ajo, 1 cucharada de azúcar, el caldo de pollo en polvo y la salsa de pescado. Mezclar bien y dejar marinar durante al menos 15-20 minutos para permitir que los sabores penetren en la carne.

Crea el caramelo Coloca una olla de fondo grueso o una cacerola a fuego medio-alto. Agrega las 2 cucharadas restantes de azúcar. Revuelva continuamente con una cuchara de madera mientras el azúcar se derrite y comienza a adquirir un color ámbar oscuro o caramelo.

Dorar las Costillas Una vez que el caramelo esté listo, agrega rápidamente y con cuidado las costillas de cerdo marinadas a la olla. Revuelva todo enérgicamente para cubrir las costillas con la salsa de caramelo. Es posible que el azúcar se aglomere, pero se disolverá nuevamente mientras se cocina. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las costillas estén ligeramente doradas por todos lados.

Estofado a la perfección Vierta el refresco de coco o agua en la olla y déjela hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego medio-bajo, cubra la olla y deje que las costillas se cocinen durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Terminar el glaseado Retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento. El líquido se reducirá gradualmente y se espesará hasta formar un esmalte hermoso y brillante que cubrirá cada costilla.

Sirva Transfiera las costillas de ajo pegajosas a un plato, decore generosamente con cebollas verdes en rodajas y sirva inmediatamente con arroz caliente al vapor.